井堂雅夫 特別焼菓子

京都の木版画家、井堂雅夫先生の二点の作品から御進物用化粧箱を作成させて頂き、その二点の作品をもとに笹屋守栄が創業時より販売しております焼菓子の二品をリニューアル致しました。
生前、井堂雅夫先生と笹屋守栄二代目当主がお互いのギャラリーと作業場が近く、また同年代という事から親交がありました。
そのご縁から、笹屋守栄初代当主が考案しまた井堂雅夫先生も好んで召し上がって頂いていた二品の焼菓子を、笹屋守栄三代目当主により井堂雅夫先生の作品からイメージし、昔ながらの製法を守りながらも新しい「考え」を取り入れ…生まれかわりました。
まずは井堂雅夫先生の作品を目で楽しみ、
その後色々な想いを込めて創った特別な焼菓子を味わって頂けましたら幸いです。
菓銘の題字も井堂雅夫先生の直筆となっております。

ギャラリー雅堂 http://www.gado.jp

菓銘「雅」(みやび)

「IDO GREEN」と呼ばれる独自の色づかいが使われた井堂雅夫先生の代表作の一つ「静寂」からイメージして製作した焼菓子。
京都産丹波大納言小豆を使った自家製「つぶあん」と、国産大豆を約二ヶ月間かけてゆっくりと発酵、自然乾燥させた自家製「大徳寺納豆」を組み合わせた特別な焼菓子。
仕上げに京都の老舗 一保堂茶舗のお抹茶を使う事により、深みのある「GREEN」を表現する事を可能にし、味のアクセントにも…。

菓銘「寂」(じゃく)

井堂雅夫先生が石庭をモチーフにして描いた肉筆画「寂」からイメージして製作した焼菓子。
国産小豆を丁寧に専用蒸気釜でふっくらと炊き上げ、笹屋守栄が創業時から使い続けている石臼で細かく粉砕させて作った自慢の自家製「こしあん」と、国産「そば粉」をふんだんに混ぜ込み、その後二日間も寝かせた「そば生地」を使った特別な焼菓子。
「そば生地」を二日間寝かせてから焼く事により、しっとりとなめらかな食感に。
石庭に広がる「静けさ」を表現…。